Ce qu’il vous faut
Pour une vingtaine de wonton
200 g de crevettes crues décortiqués
1 demie carotte (100 g)
3 tranches de gingembre
1 ciboule
un peu de coriandre fraiche
1 c. à soupe de vin de shaoxing
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre semoule
un peu de poivre blanc moulu
les pâtes de wonton (recette ci-dessous)
Comment faire
Coupez les crevettes en morceaux de 1 cm de long. Mettez les crevettes dans un grand bol, ajoutez le vin, le sel, les huiles, et le sucre. Mélangez le tout rapidement et toujours dans le même sens, pour obtenir une texture un peu élastique.
Hachez le gingembre et la ciboule, ciselez la coriandre, ajoutez-les à la préparation.
Coupez la carotte en brunoises, mélangez avec la farce. Mettez un peu de poivre et mélangez de nouveau.
Prenez une feuille de wonton, mouillez les bords avec un peu d’eau, mettez 1 c. à café de farce au centre et pliez selon la vidéo ci-dessous.
Faites cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes à feu moyen ou à la vapeur pendant 6 minutes à feu puissant.
La pate de wonton
Ce qu’il vous faut
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 1 œuf
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
Comment faire
- Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, le sel et l’œuf.
- Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, ou dans un bol à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine avec le mélange liquide jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et souple, soit environ 2 à 3 minutes. Retirer la pâte du bol et la façonner en boule. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Couper la pâte en 3 ou 4 parts. À l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, rouler une part de la pâte à la fois en une bande mince d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
- Tailler chaque bande de pâte en carrés d’environ 6 cm (2 1/2 po). Utiliser la pâte pour façonner des raviolis. Les carrés de pâte se congèlent dans un contenant hermétique, séparés par du papier parchemin.
