Le menu parfait pour la fête des Mères

A l’approche de la fête des mères, quoi de mieux que de concocter un délicieux repas ou dîner, aux saveurs locales et d’ailleurs, revisitées avec une touche d’exotisme, pour surprendre votre chère maman ?!

Découvrez sans attendre les recettes originales et simples à cuisiner de Teheiura TEAHUI, un chef cuisinier au parcours… D’aventurier ! Le prénom vous dit certainement quelque chose… Eh oui, c’est bien lui qui a participé récemment à une émission de télé-réalité française ! Mais au-delà du personnage charismatique, aventurier et débrouillard, se cache un véritable alchimiste de la cuisine. Un savant mélange métissé de saveurs polynésiennes et de classiques de la gastronomie française, exotiques et colorées s’invitent dans votre assiette, et viendront ravir vos papilles !

Un livre focalisé sur la gastronomie et le mélange de cultures culinaires, le choix des aliments du terroir -polynésien et français- et des saveurs pétillantes. Polyvalent, Teheiura combine avec brio ses inspirations locales avec sa technique métropolitaine. Il revisite avec succès des classiques et apporte sa touche exotique dans le jeu des textures, l’esthétique de ses créations, et le voyage gustatif auquel il nous invite.

Nous vous laissons découvrir une sélection de recettes issues de ses créations culinaires à travers un menu, simple à réaliser et qui met l’eau à la bouche.

MENU                                                                                                             

• Punch Mait’ai
• Brunoise de mangues-tomates, basilic et crumble au parmesan
• Tartines de daurade exotique
• Magret de canard exotique
• Petits gâteaux aux spéculoos et crème aux citrons

Cocktail

Punch Maita’i

Pour 1 verre

• 5 cl de rhum vanillé (laissez macérer 2 semaines quelques gousses de Vanille fendues dans le rhum)
• 5 cl de jus d’orange
• 5 cl de nectar de banane
• 5 cl de nectar de poire
• 1 c. à café de sirop de canne

Mélangez tous les ingrédients et servez bien frais.

Apéritif

Brunoise de mangues-tomates, basilic et crumble au parmesan

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

Brunoise :

• 4 tomates
• 1 mangue bien ferme
•  Piment d’Espelette

Vinaigrette :

• 4 c. à café d’huile d’olive
• 2 c. à café de vinaigre de mangue
• 1 c. à café de jus de citron vert
• Zestes de citrons verts (non traités)
• 4 à 5 feuilles de basilic ciselées
• Sel et poivre du moulin

Crumble au parmesan :

• 50 g. de farine
• 50 g. de beurre mou
• 50 g. de parmesan râpé
• Poivre du moulin

Préparez le crumble au parmesan :

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients du crumble. La consistence doit être sableuse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le crumble. Faites cuir au four pendant 15 minutes environs, jusqu’à ce que le crumble soit bien coloré.

Mondez les tomates :

À l’aide d’un couteau, faîtes des incisions en croix sur le dos de chaque tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l’eau froide. Pelez-les, épépinez-les et découpez-les en brunoise (en très petits dès).

Pelez la manque et découpez sa chair en brunoise.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez-la à la brunoise de mangues-tomates. Mélangez.

Dans des verrines déposez la préparation, parsemez de crumble au parmesan et soupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

Dégustez bien frais.

Tartines de daurade exotique

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 à 25 minutes

Ingrédients :

• 4 filets de daurade
• 4 tomates
• 1 mangue pas trop mûre
• 1 citron vert
• 1 échalotte ciselée
• Ciboulette ciselée
• Huile vanille
• Pain aux céréales
• Sel, fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Retirez la peau et taillez les filets de daurade en petits dès. Réservez au frais.
Pelez la mangue et découpez la chair en petits dès.
Mondez les tomates.

À l’aide d’un couteau, faîtes des incisions en croix sur le dos de chaque tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l’eau froide. Pelez-les, épépinez-les et découpez-les en brunoise (en très petits dès).

Dans un petit saladier, pressez le jus du citron vert et ajoutez les dès de daurade. Laissez-les mariner pendant 2 minutes environ, puis égouttez-les si nécessaire. Mélangez avec la daurade, les dès de tomate et de mangue, la ciboulette et l’échalote ciselées, et l’huile vanille. Salez et poivrez.

Découpez des tranches de pain aux céréales et répartissez sur chaque tranche le tartare de daurade exotique. Parsemez de fleur de sel. Servez avec une petite salade.

Plat

Magret de canard exotique :

Pour 4 personnes
Préparation : préparer la marinade la veille, puis 20 minutes environ

Ingrédients :

• 4 beaux magrets de canard
• 1 c. à café de fond de veau déshydraté
• Sel et poivre du moulin

Marinade :

• Jus de 2 oranges
• 1 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. d’huile végétale
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 3 c. à soupe de miel

Parez les magrets de canard :

Enlevez l’excès de graisse tout autour de chaque magret. Quadrillez-les en les incisant, côté peau, avec un couteau. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat et déposez-y les magrets de canard. Filmez et réservez au frais. Le lendemain, retirez les magrets de la marinade en enlevant bien toutes les feuilles de menthe.

Passez la marinade au chinois. Faites-la réduire de moitié dans une casserole à feu doux, et ajoutez le fond de veau déshydraté, delayé dans environ 20 cl d’eau. Faites cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

Assaisonnez les magrets et poêlez-les, à feu moyen, accompagnés de suprêmes d’oranges poêlées et d’une purée de pommes de terre, à la Vanille par exemple.

Dessert

Petits gâteaux aux spéculoos et crème aux citrons

Pour 4 personnes
Réfrigération : 4 heures
Préparation : 40 minutes

• 170 g. de spéculoos
• 60 g. de beurre
• 40 g. de farine
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de cassonade
• Chantilly en bombe
• Quelques framboises

Crème aux citrons :

• 3 citrons jaunes (non traités)
• 130 g. de sucre
• 120 g. de beurre mou
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide

Préparez la pâte aux spéculoos :

Mixez les spéculoos, ajoutez l’oeuf, le beurre mou, la farine et la cassonade. Travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Réservez-la au frais pendant une heure minimum.

Préparez la crème aux citrons :

Dans un saladier en inox, blanchissez les oeufs et le sucre. Ajoutez les zestes des citrons et leur jus. Mélangez en incorporant la crème liquide. Faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que la crème aux citrons s’épaississe. Filtrez-la, puis hors du feu, incorporez le beurre mou. Mélangez et réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Déposez la pâte aux spéculoos entre deux feuilles de papier de cuisson et étalez-la au rouleau (environ 4 à 5 mm d’épaisseur). Retirez la feuille du dessus et enfournez pendant 15 minutes à 180° (th. 6). À mi-cuisson, faites 8 découpes avec un emporte)pièce en cercle. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir hors du four.

Entre deux gâteaux aux spéculoos garnissez de crème aux citrons et terminez par un peu de crème chantilly en bombe et une belle framboise.

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