Salade de lentilles et de quinoa aux mandarines et aux amandes

Ingrédients (4 à 6 portions) :

• 435 ml d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de lentilles brunes
• 1/2 tasse (125 ml) de quinoa blanc
• 60 ml d’huile de canola (ou d’une autre huile neutre)
• 4 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 boîte de 284 ml de segments de mandarine, dont on aura réservé 3 c. à soupe de jus
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes en bâtonnets
• 3 c. à soupe de persil frais haché

Préparation :

Verser l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Rincer les lentilles à l’eau froide et les mettre dans la casserole. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 18 minutes.

Rincer le quinoa en utilisant un chinois et l’ajouter à la casserole contenant les lentilles. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 minutes sans découvrir la casserole. Égoutter, au besoin, au chinois. Détacher les graines de quinoa et les lentilles avec une fourchette et laisser refroidir, hors du rond, à découvert.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre, le jus de citron vert, 3 c. à soupe de jus de mandarine contenu dans la conserve et le sel.

Ajouter la préparation de quinoa et de lentilles refroidie. Mélanger. Incorporer délicatement les amandes, les canneberges, le persil, puis les mandarines. Servir.