La salade Bobun

Un plat complet et léger alliant la fraîcheur du cru à la saveur et la tendreté du boeuf cuit au wok et des parfums d’orient. Très simple à réaliser.

Ingrédients, pour 6 personnes :

• 500 g de filet de boeuf
• 1 paquet de vermicelle de riz (400 g)
• 2 tiges de citronnelle ou de la poudre de citronnelle
• 200 g de germes de soja
• Une dizaine de feuilles de salade
• ½ concombre (lave non épluché)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Des feuilles de menthe, de coriandre
• Un petit piment  coupés finement
• Sauce nems préparée
• Des cacahuètes pilées
• 1 cuiller à soupe de nuoc mam
• 1 cuiller à café de sucre

Préparation :

Commencer par couper le boeuf en fines tranches ou lanières.
Déposer les lamelles de boeuf dans un plat creux avec des bâtons de citronnelle écrasés pour libérer le parfum et ajouter le nuoc mam et le sucre.
Mélanger pour bien imprégner la viande de cette marinade.
Filmer pour emprisonner les parfums et laisser au frais 1 bonne heure.
Pendant ce temps cuire le vermicelle 2 mn à l’eau frémissante.
Emincer quelques feuilles de salade et trancher le concombre.
Piler les arachides. !
Egoutter les germes de soja.
Dans un wok faire revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont légèrement dorés ajouter la viande.
Attention la viande ne doit pas être trop cuite. Il s’agit de fines lamelles de boeuf et quelques minutes au wok suffisent.
Déposer dans chaque bol un peu de soja, quelques tranches de concombre, la salade émincée, la coriandre, le piment et les feuilles de menthe fraîche.
Terminer par les vermicelles puis la viande. Arroser de sauce nems et saupoudrer avec les arachides pilées..