Un classique, la crème caramel ! Un dessert très léger, parfait pour terminer un repas bien copieux.
Ingrédients :
- 10 morceaux de sucre pour le caramel
- 5 œufs
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre (100 + 50)
- 75 cl de lait entier
Préparation :
Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau.
Cuire à couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Couper le feu, laisser infuser à couvert.
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.
Cuisson :
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, bain marie 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et passer au réfrigérateur 4 heures au moins.
Démouler avant de servir.
Utiliser impérativement du lait entier (lait rouge) et non pas du demi-écrémé qui vous donnera un flan aquatique.
Cuire au bain marie à feu doux. La crème doit être compacte, tremblotante et surtout sans aucune bulle à l’intérieur qui serait le signe d’un four trop chaud et d’une sur cuisson. Cette crème ne doit pas bouillir.
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