La tapioca à la papaye et au coco

Le tapioca devrait vous rappeler les desserts de votre enfance, ceux que votre grand-mère vous servait au gouter.

C’est un dessert super facile à réaliser et qui peut se faire d’avance et le lait de coco ajoute un petit côté sucré-salé exotique. Vous pouvez varier les fruits, il y en a plusieurs qui se marient à merveille avec le lait de coco, comme l’ananas, la mangue, la banane…

Ingrédients :

• 75 grammes de perles de tapioca ou ½ tasse (pas la version instantanée)
• 400 ml de lait de coco
• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 jaunes d’œuf à température pièce
• Coco râpé
• Petits dés de papaye

Préparation :

Faire tremper les perles de tapioca dans 1 tasse d’eau froide pendant 30 minutes. Rincer, frotter pour séparer les perles et r>Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le lait, le sucre et le sel en fouettant pour avoir un mélange homogène.
Entre temps, dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œufs. Lorsque le mélange au lait est chaud, verser 1 c. à soupe de ce liquide sur les jaunes d’œufs en mélangeant. Répéter l’opération 3 fois avant de verser le mélange d’œufs dans le mélange au lait chaud. Le but est de chauffer progressivement les jaunes d’œufs.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les perles de tapioca, et mélanger 1 minute. Retirer du feu, et continuer à mélanger 2 minutes. Le mélange va sembler très liquide, mais il va continuer à s’épaissir en refroidissant.
Laisser tiédir et verser dans un bol couvert d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 4 heures en brassant 1 fois à mi-parcours.

Servir avec des petits dés de papaye et le coco rapé.