Cupcakes au caramel à la fleur de sel

Une envie de cupcakes ?

Ingrédients, pour 12 cupcakes :

Cupcakes à la vanille :

• 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 3 oeufs, tempérés
• 125 ml (1/2 tasse) de lait

Crème au beurre :

• 1 oeuf
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Caramel à la fleur de sel :

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

Préparation :

Cupcakes à la vanille :

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.
• Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Crème au beurre :

• Placer l’oeuf dans un grand bol. Réserver.
• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 à 4 minutes.
• Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l’oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
• Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (voir note). À l’aide d’une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
• Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre si désiré.

Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau. Le sirop de maïs empêche la crème au beurre de cristalliser.

Caramel à la fleur de sel :

Cupcakes au caramel à la fleur de sel :

• À l’aide d’un vide-pomme ou d’une cuillère parisienne qui sert à faire des boules de melon, creuser le centre du dessus de chaque cupcake sans percer le fond pour retirer l’équivalent d’environ 10 ml (2 c. à thé) de gâteau.
• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ou unie, glacer les cupcakes de crème au beurre, tout autour de la cavité.
• Remplir chaque cavité de caramel à la fleur de sel jusqu’au rebord de la crème au beurre.
• À défaut d’un vide-pomme, on pourrait utiliser ici une cuillère parisienne. Celle-ci sert à faire des boules de melon.