Aubergines aux œufs et sumac

Ce qu’il vous faut

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
• 2 gousses d’ail pressées
• 500 ml (2 tasses) d’aubergines en dés
• 4 oeufs
• Sel et poivre
• 1/2 c. à thé de sumac
• 1 c. à soupe de persil ou d’aneth hachée

Comment faire 

1. Dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) de diamètre, sur feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive et faire sauter l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l’ail, l’aubergine et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés uniformément.
2. Former quatre puits dans la préparation et casser un œuf au-dessus de chacun. Saler et poivrer. Couvrir, réduire le feu et faire cuire 5 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Saupoudrer de sumac et parsemer de persil ou d’aneth haché.