Crème aux oeufs à la pomme sans sucre

Ce qu’il vous faut

• 50 cl de jus de pomme bio sans sucre ajouté
• 2 gousses de vanille
• 3 oeufs entiers (150 g environ sans la coque) + un jaune (20 g environ sans la coque)

Comment faire

1. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et retirer le pulpe avec un couteau. Mettre le tout (gousses et pulpes) dans une casserole et ajouter le jus de pomme. Porter à frémissement, éteindre, couvrir (de film alimentaire) et laisser infuser un quart d’heure environ. Retirer les gousses.

2. Préchauffer le four à 160°C. Verser le jus de pommes encore tiède sur les oeufs mélangés au préalable en fouettant légèrement de manière à bien l’incorporer.

3. Poser des ramequins (verrines qui puissent passer au four) dans un moule profond. Verser la crème au 3/4 de hauteur, mettre le tout au four et verser sur le fond du moule (au 2/3) de l’eau chaude pour créer un bain-marie.

4. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes environ (voire une heure selon les fours et les contenants) en ayant soin de vérifier que l’eau ne bout pas (ajouter un peu d’eau froide si tel devait être le cas). La crème doit être prise mais encore tremblotante à coeur. C’est important.

5. Retirer les ramequins du four et du moule et laisser refroidir à température ambiante. Conserver ensuite au frais 12 à 24 heures avant de déguster. Ces crèmes se conservent 24 à 36 heures au frigo.