Ce qu’il vous faut :
Pour 8 personnes
- 2 filets de saumon frais avec la peau
- 1 c. à café de grain de poivre
- 4 c. à soupe de gros sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 bouquets d’aneth
Comment faire :
1. Procurez-vous un récipient assez grand pour pouvoir disposer par la suite les filets de saumon.
2. Concassez grossièrement les grains de poivre puis mélangez-les avec le sel et le sucre.
3. Enlevez les arêtes s’il y en a encore dans votre filet à l’aide d’une pince à épiler. Étalez la préparation sur les deux faces des saumons puis déposez-les côté peau vers le bas.
4. Hachez l’aneth puis répandez-le en grande quantité sur les filets. Couvrez ensuite le tout d’une feuille d’aluminium puis réservez au frais pendant 2 jours environ (2 nuits). Chaque jour, retournez-les afin qu’ils marinent de façon régulière.
5. Au moment venu de le déguster, posez-le sur une planche à découper, la peau toujours vers le bas. Détaillez en fines tranches à l’aide d’un couteau affûté.
