Carpaccio de légumes et tofu marinés

Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 chou-rave
– 2 courgettes jaunes bien fermes
– 2 navets (de couleur c’est plus joli)
– 10 radis rose
– 300 g de tofu pas trop sec
– 2 c. à soupe de sauce soja
– 2 cm de gingembre râpé
– 1 petite gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 1 /2 c. à café de grains de cumin
– 1 pincée (ou 2) de piment de Cayenne
– 1 c. à soupe de sirop d’érable
– 2 c. à soupe de jus de citron vert
– 1 c. à soupe d’huile de noisette
– 1 c. à soupe d’huile de sésame
– 20 g de noisettes
– Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation : 30 minutes
Marinade : 2 heures

Eplucher les légumes ou pas selon leur provenance, dans tous les cas, bien les nettoyer.

A l’aide d’une mandoline faire des lamelles très fines de tous ces légumes et les répartir dans un grand plat. Ajouter sur le dessus le tofu émincé finement.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les légumes et le tofu. Mettre au frigo au moins 2 heures. Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer dans une poêle chaude pendant quelques secondes. Au moment de servir répartir les noisettes sur le carpaccio.