Carpaccio fraicheur de concombre, tartare de saumon au fromage blanc

Temps de préparation : 30min

Ingrédients, pour 6 personnes :

• 750 g de saumon extra frais
•  3 miniconcombres
•  2 citrons verts
•  1 petit bouquet de ciboulette
•  6 brins d’aneth
•  200 g de fromage blanc
•  3 cas d’huile d’olive
•  Sel
•  Fleur de sel
•  Poivre

Préparation :

Lavez les concombres, ne les pelez pas. Détaillez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline, en biseau, et répartissez les en rosace sur les assiettes. Râpez finement les zestes et pressez le jus des citrons verts. Effeuillez et ciselez les herbes.

Retirez la peau du saumon, enlevez les arêtes s’il y a lieu et détaillez le poisson en petits dés. Débarrassez-les dans un grand saladier. Ajoutez le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus des citrons verts et la moitié des herbes. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Moulez les tartares à l’aide d’un petit bol et déposez-les sur les assiettes. Parsemez du reste d’herbes et versez un filet d’huile d’olive. Réservez les assiettes au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit photo : Sucré Salé