Crevettes tempura maison accompagnées d’une mayonnaise à l’estragon

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INGRÉDIENTS :

  • Huile végétale (pour la friture)
  • 20 à 30 crevettes crues décortiquées avec la queue, bien égouttées
  • 2 c. à soupe de farine tout usage

Pour la mayonnaise :

  • 1/3 de tasse de mayonnaise
  • Le jus de ½ citron
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

Pour la pâte tempura :

  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/3 de tasse de fécule de maïs
  • 355 ml d’eau pétillante très froide 
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la mayonnaise », puis réserver au réfrigérateur.

Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients « pour la pâte tempura » jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans plus, puis réserver.

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer 2 cm d’huile végétale (l’huile doit frémir au contact de la pâte).

Fariner légèrement les crevettes. Avec des pinces, tremper les crevettes farinées une à une dans la pâte à frire et les déposer délicatement dans l’huile chaude.

Frire les crevettes pendant environ 2 minutes de chaque côté (la pâte colore peu, mais elle sera bien croustillante). Retirer les crevettes et les éponger sur un papier absorbant.

Servir immédiatement avec la mayonnaise.

Astuces supplémentaires :

Ne se congèle pas. À consommer immédiatement.

L’eau pétillante incorpore de l’air dans la pâte et la rend plus légère. La pâte doit idéalement être utilisée dès qu’on la prépare ou conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 30 minutes.


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