La choukchouka aubergine et tomate parfumée

Ce qu’il vous faut:

• 3 ou 4 aubergines pas trop grandes ou moins si elles sont grandes
• 1 belle tomate ananas (ou 3 normale plus petite)
• 400g de tomates concassées au naturel
• 1 oignon nouveau
• 1gousse d’ail
• 1càc de paprika
• 1càc de sucre roux en poudre
• 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées
• 4 ou 5 tiges de persil
• 4 œufs (pour 4 plus si vous êtes plus…)
• 3 ou 4càs d’huile d’olive
• sel et poivre

Comment faire

Coupez les aubergines en tranches, posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et badigeonnez d’huile au pinceau, pas trop de toute manière les aubergines pourraient vous avaler tout un litre ! Enfournez-les pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180° en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, coupez la tomates en cubes, hachez grossièrement 1/3 des herbes et l’oignon nouveau, passez l’ail au presse-ail après l’avoir épluché.

Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et coupez-les en morceaux, en 4 c’est bien, puis mettez-les dans un saladier avec l’ail, le paprika et les herbes hachées et mélangez le tout.

Versez 1càs d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate hachée et la tomate concassée, mélangez bien, ajoutez ensuite le mélange à l’aubergine et le sucre en poudre, salez et poivrez et mélangez bien encore. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement une dizaine de minutes.

Retirez le couvercle, faites 4 niches pour les œufs puis mettez-les dans les niches, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que ce que les œufs soient à point, comptez entre 3 et 5 minutes.

Vous n’avez plus qu’à servir en jetant les herbes restantes et en arrosant le tout d’un filet d’huile.