La quiche saumon-épinards revisitée avec une pâte moelleuse à la patate douce

Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte :

• 2 patates douces
• 2 œufs
• Sel
• Poivre

Pour la garniture :

• 3 œufs
• Sel
• Poivre
• 10cl de lait végétal
• 100g de saumon fumé
• 50g d’épinards hachés
• 30g de parmesan râpé

Comment faire :

Dans un saladier râper deux patates douces

• Ajouter les œufs, le sel, le poivre et bien mélanger.
• Tapisser un moule à muffin de cette préparation comme pour former la base d’une tartelette. Puis mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
• Dans un autre saladier, battre 3 œufs avec sel, poivre, le lait végétal.
• Ajouter le saumon fumé, les épinards et le parmesan râpé. Mélanger le tout.
• Sortir les bases du four et les remplir de cette nouvelle préparation au saumon. Mettre de nouveau au four pendant 15 minutes.

Les petites astuces pour réussir vos mini quiches :

• Variez les légumes : remplacez les épinards par des courgettes râpées, du kale ou du poireau poêlé.
• Patate douce bien sèche : après les avoir râpées, pressez-les dans un torchon pour retirer l’excédent d’humidité.
• Sans produits laitiers : utilisez un parmesan végétal ou supprimez le fromage pour une version 100 % sans lactose.
• À préparer à l’avance : ces mini quiches se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien au four ou à la poêle.