Wok de bœuf aux brocolis : la recette asiatique rapide, parfumée et équilibrée

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de faux-filet de bœuf (ou rumsteck, bavette…)
• 3 petites têtes de brocolis (environ 300 à 400 g)
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
• 1 cuillère à café de graines de sésame doré
• ½ cuillère à café d’huile de sésame (pour parfumer)
• 15 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de sauce yakitori (ou sauce soja sucrée)

Comment faire :

Étape 1 : Préparer les ingrédients

• Émincez finement l’ail.
• Coupez le bœuf en lanières ou petits dés, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté.
• Détaillez les brocolis en petits bouquets et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Étape 2 : Saisir le bœuf

• Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile neutre à feu vif.
• Ajoutez le bœuf et l’ail, puis faites revenir pendant 2 minutes. La viande doit être juste saisie et commencer à colorer.

Étape 3 : Ajouter les brocolis et les sauces

Incorporez les morceaux de brocolis au wok. Mélangez bien pendant 1 minute pour les enrober des sucs de cuisson.

Versez ensuite :

• Le bouillon de bœuf
• La sauce yakitori ou sauce soja sucrée
• Laissez cuire encore 4 minutes à feu moyen-vif.
• Les brocolis doivent rester légèrement croquants, et la sauce doit réduire légèrement sans tout évaporer.

Étape 4 : Finaliser le plat

• À l’aide d’une écumoire, récupérez la viande et les brocolis, puis répartissez-les dans les assiettes.
• Remettez le wok sur feu vif pour faire réduire la sauce restante pendant 1 à 2 minutes. Elle doit devenir légèrement sirupeuse et bien enrober la cuillère.
• Versez cette sauce sur la viande et les légumes, puis terminez par un filet d’huile de sésame et une pincée de graines de sésame pour le croquant.

Suggestions d’accompagnement. Ce wok se marie très bien avec :

• Un riz basmati ou thaï parfumé
• Des nouilles sautées ou de vermicelles de riz
• Une salade de crudités pour une assiette complète