La tarte au citron minceur

Ce qu’il vous faut

• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés

Pour la croûte:

• 250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Pour la garniture au citron:

• 330 ml (1 1/3 tasse) d’ eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 de tasse) de fécule de maïs
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Pour la meringue italienne:

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ eau

Comment faire

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) et presser.
3. Cuire au four 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec les zestes et le sucre. Retirer du feu et réserver.
5. Dans un bol, fouetter la fécule de maïs avec les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.
6. Verser l’eau sucrée sur la préparation aux jaunes d’oeufs et bien fouetter. Remettre la préparation dans la casserole et chauffer 2 minutes à feu moyen-élevé en fouettant jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Verser sur la croûte.
7. Préparer la meringue en mélangeant le sucre avec l’eau dans une autre casserole. Chauffer à feu élevé jusqu’à ce que la préparation atteigne 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu.
8. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser en filet le sirop préparé à l’étape 7 et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
9. Répartir la meringue sur la garniture au citron. Faire dorer au four 2 minutes à la position «gril» (broil).