Le célèbre rainbow cake

Le gâteau préféré des enfants, voire même de certains adultes. Le rainbow cake fait toujours sensation !

Ingrédients, pour 15 personnes :

Pour la génoise :

• 16 œufs
• 400 g de sucre
• 160 g de farine
• 160 g de maïzena
• 4 sachets de sucre vanillé
• 3 sachets de levure chimique3 colorants alimentaire (rouge, bleu et jaune)

Pour la crème au beurre :

• 6 blancs d’œuf
• 280 g de sucre
• 320 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de citron

Pour le glaçage :

• 5 blancs d’œuf
• 200 g de sucre
• 225 g de beurre
• 1 cuillère d’extrait de citron

Préparation :

• Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un beau ruban. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter la farine et la levure au ruban. Détendre avec quelques cuillères de blancs en neige. Ajouter la maïzena. Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule.
Beurrer et fariner un moule rond (28 cm de diamètre). Peser la pâte. Prélever 1/7. Mélanger quelques gouttes de colorant bleu à du colorant rouge pour donner une couleur violette. Incorporer ce mélange de colorants à la premier partie de pâte et enfourner 10 min.
Recommencer l’opération avec les 6 autres couleurs (dans l’ordre des couleurs de l’arc en ciel : rouge + jaune = orange, bleu + jaune = vert, rouge + bleu = violet).

• Pour la crème au beurre :

Commencer la crème au beurre lorsque toutes les génoises sont refroidies.

Faire chauffer les blancs d’œuf et le sucre au bain-marie, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les grains de sucre soient complètement fondus.
Le mélange doit être chaud.
Versez rapidement le mélange dans le robot et mettre le batteur à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange atteigne la température ambiante (10 à 15 minutes).
Ajouter le beurre par morceaux de +/- 30 g. Il faut éviter de battre trop longtemps le mélange une fois le beurre incorporé afin d’éviter que le mélange ne tourne quitte à terminer à la spatule.
Ajouter l’extrait de citron et mélanger délicatement à la spatule.
Peser la crème au beurre. Prélever 1/6. Tartiner la première génoise. Poser la deuxième dessus. Répéter l’opération.

• Pour le glaçage :

Commencer lorsque les étages sont assemblés.

Procéder comme pour la crème au beurre.
Eventuellement utiliser du colorant blanc pour un effet plus blanc que blanc du glaçage.