Le cheesecake mojito

Une base biscuitée, une crème délicieuse, un glaçage frais, une senteur citronnée et cocktailisée : voilà de quoi vous faire succomber à ce dessert d’une saveur épatante.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 200 g de biscuits sablés (ou type Spéculos)
• 50 g de beurre fondu

Pour le cheesecake :

• 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 250 g de ricotta
• 4 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 3 citrons verts

Pour le glaçage :

• 15 cl d’eau
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 30 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Commencez par écraser vos biscuits sablés avec un rouleau à pâtisserie après les avoir mis dans un sac hermétique.

Placez vos biscuits écrasés dans un bol et mélangez-les avec le beurre fondu.

Recouvrez le fond de votre moule de vos biscuits écrasés. Étalez bien avec le dos d’une cuillère, puis laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170°c.

Battez les œufs et le sucre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre récipient, mélangez la ricotta et le fromage frais à l’aide d’une maryse.

Incorporez le mélange ricotta/fromage dans vos œufs. Mélangez bien.

Enfin, ajoutez le zeste et le jus de vos trois citrons. Mélangez de nouveau.

Versez votre préparation dans votre moule et mettez-la au four pendant 1h. Laissez le cheesecake reposer pendant quelques minutes à température ambiante.

Dans un petit bol d’eau froide, placez vos feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mélangez l’eau avec le rhum, le jus et le zeste de votre citron et le sucre. Portez à ébullition.

Incorporez les feuilles de gélatine dans votre casserole. Remuez jusqu’à ce que la gélatine se fonde bien dans le mélange.

Laissez refroidir quelques minutes avant de verser le glaçage sur votre cheesecake : placez votre dessert au frigo pendant 24h.