Le kimchi, met traditionnel coréen est un mélange de légumes lacto-fermentés, d’aromates et de piment. Le kimchi de chou chinois, baechu kimchi est le plus populaire. Il peut être réalisé avec de la sauce de poisson, mais on peut néanmoins trouver des versions vegan dans le commerce et évidement le faire soi-même, ce que font d’ailleurs les coréens !
BAECHU KIMCHI
Ce qu’il vous faut
- 1 chou chinois
- 1 carotte
- 1 poignée de radis
- 2 oignons verts / ciboules / cébettes
- 2 branches de céleri
- 4 c à c de gingembre rapé
- 2 grosses gousses d’ail
- 4 c à s de sucre de canne
- 2 c à s de purée de piment
- 4 c à s de tamari
- Sel marin
- Eau
Comment faire
• Couper le chou chinois en 4 dans sa longueur, placer les morceaux sur un plat, recouvrir de sel marin et bien étaler le sel entre les feuilles. Couvrir d’un torchon propre et laisser dégorger 12 à 24 h.
• Laver au moins 3 fois les feuilles de chou à grande eau pour les débarrasser de l’excédent de sel. Couper le chou en grosses lanières et les déposer dans un saladier. Couper les autres légumes en fins bâtonnets, les ajouter au chou.
• Ajouter les épices et la purée de piment et mélanger avec les mains (porter des gants pour éviter les odeurs ou le piment). Ajouter le sucre et le tamari, bien mélanger et verser dans un grand bocal, bien tasser et couvrir d’eau de source. Les légumes ne doivent surtout pas être au contact de l’air, choisissez un bocal où il n’y aura pas d’espace vide, pour éviter le développement de mauvaises bactéries. Fermer le couvercle sans trop serrer.
• Laisser le kimchi fermenter pendant 3 à 4 jours minimum et 1 semaine maximum.. Goûter, les légumes doivent être tendres, et acidulés. Si une odeur étrange (de moisissure par exemple) se développe jeter le kimchi. L’odeur du kimchi est forte mais pas nauséabonde, on sent bien le chou , l’ail et le gingembre. Placer le bocal de kimchi au frais en veillant à fermer bien hermétiquement le couvercle pour éviter les odeurs. Consommer dans les 2 mois après ouverture.
