Le tajine d’agneau

• 1,5 kg de morceaux d’épaule d’agneau
• 100 g de semoule de couscous fine
• 2 carottes
• 2 petites aubergines
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail
• 1 orange
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• 1 cuil. à café de graines de coriandre
• ½ cuil. à café de cumin en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1- Pelez et émincez les carottes, l’ail et les oignons. Rincez les aubergines et coupez-les en petits morceaux. Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en filaments.
2- Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une cocotte et mettez à revenir les carottes, les aubergines, les oignons et l’ail 5 min. Réservez.
3- Versez 1 cuil. d’huile dans la cocotte et faites revenir la coriandre et le cumin en mélangeant. Remettez les ingrédients précédents et la viande. Mélangez bien. Ajoutez la tablette de bouillon, 60 cl d’eau, les filaments d’orange, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 50 min à feu doux.
4- Préparez la semoule selon les indications du paquet. Rectifiez l’assaisonnement de la viande et des légumes et servez bien chaud.