Les croquettes de quinoa, brocoli et lardon

Un repas très vite réalisé que vous pouvez emporter au bureau.

Ingrédients :

• 175 g de quinoa
• 150 g de fleurettes de brocolis surgelées
• 100 g de chapelure
• 80 g de lardons allumettes
• 50 g de fromage frais (Chavroux)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 2 brins de persil
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Versez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 min. Faites cuire les brocolis à l’eau bouillante salée en les gardant al dente, 5 min. Faites revenir à la poêle dans 1 cuil. à soupe d’huile l’oignon haché et les lardons.

Egouttez soigneusement le quinoa et mélangez-le avec le brocolis haché, le mélange oignon-lardons, la chapelure, le parmesan, le fromage frais, les œufs battus, le persil ciselé, du sel et du poivre.

Formez des croquettes entre vos mains et faites-les dorer à la poêle, dans le reste d’huile chaude, 2 min de chaque côté. Servez avec une salade et accompagnez de sauce piquante.