Salade César au poulet

Si vous aussi vous êtes un fan des grandes salades au restaurant, il ne vous a pas échappé que la salade César est toujours au menu !

Pour la petite histoire…

Détrompez-vous, la salade César n’a rien à voir avec l’illustre amoureux de Cléopâtre. Bien que les historiens se disputent l’origine de la salade, et que certains l’attribuent à un cuisinier italien de Chicago, une majorité l’attribuent à Caesar Cardini.

La fameuse salade serait née un 4 juillet, à Tijuana, au Mexique, en 1924. Un week end de fête nationale, qui vit beaucoup d’Américains passer la frontière pour se sustenter au Mexique, et lors duquel César Cardini, restaurateur, arrivait à court de vivres. Il utilisa alors ce qui lui restait en cuisine, des oeufs, du parmesan, des croûtons et de la romaine, ainsi que de l’ail et de la sauce Worcestershire. La recette s’améliora peu à peu et prit le nom de son créateur.

La recette, la voici !

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 salade verte au choix
  • 1 morceau de parmesan en copeaux
  • 7 biscottes
  • Quelques croutons
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 épice au choix (piment d’Espelette, paprika, cumin… en poudre)
  • 1 noix de beurre allégé
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 4 c. à soupe de crème fraîche (légère)
  • Du jus de citron
  • moutarde
  • Du parmesan râpé
  • Du vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation :

Emincez les blancs de poulet, placez-les dans un plat et versez le jus d’1/2 citron dessus, laissez mariner au minimum 4 heures au frigo.

Réduisez 2 biscottes en miettes, ajoutez un peu d’épice aux biscottes écrasées, salez et poivrez.

Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez une noix de beurre.

Panez chaque blanc de poulet mariné dans la chapelure aux épices et mettez-les dans la poêle chaude.

Laissez cuire environ 8 à 10 min, jusqu’à ce que les aiguillettes de poulet soient cuites.

Dressez les assiettes individuellement ou mettez tous les ingrédients dans un plat.

Vous pouvez frotter les biscottes avec un peu d’ail.

Mélangez la salade, les biscottes brisées en morceaux, les croutons, l’échalote émincée, le parmesan en copeaux et le poulet émincé.

Dans un bol, préparez la sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, un peu de parmesan et un peu de vinaigre balsamique (facultatif). Salez et poivrez.

Servez en entrée ou en plat unique pour un repas light.


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