Salade de semoule, poulet et mangue

Très simple à réaliser, cette délicieuse salade de semoule est la recette parfaite pour un repas frais et léger.

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de semoule
• 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
• 250 ml (1 tasse) de reste de poulet cuit, coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 concombre non pelé, coupé en dés
• 1 mangue, coupée en dés
• 1 échalote française, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, déposer la semoule. Verser l’eau bouillante et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes. Défaire à la fourchette. Laisser tiédir complètement.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients avec le couscous tiédi. Saler et poivrer.

Si désiré, transvider dans une grande assiette de présentation. Parsemer de basilic.

Source : Ricardo Cuisine