Salade de tomates rôties et chorizo

Une recette parfaite pour les fan de tomates ET de chorizo… Qui aurait bien pu imaginer ce duo en salade ?

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 1 chorizo cru d’environ 225 g coupé en tranches grossières
• 3 grosses tomates mûres grossièrement coupées
• 270 g de tomates cerise en quartiers ou coupées en 2 suivant la grosseur
• 3 oignons frais ou 1 échalote finement coupés
• Huile d’olive espagnole de qualité
• Sel et poivre du moulin
• Vinaigre de Xérès
• Les feuilles d’une petite botte de persil plat finement ciselées (ou du basilic ou de la menthe)
• 2 gousses d’ail hachées
• Du pain de campagne
• Du fromage de chèvre
• Du jambon cru (pata negra si vous pouvez , j’ai pris du Serrano)

Préparation :

Dans une poêle à feu moyen faire revenir avec un peu d’huile d’olive les tranches de chorizo en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparer les tomates et les oignons frais et les mettre dans un petit saladier avec sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de Xérès. Parsemer de persil ciselé et mélanger.

Quand le chorizo est croustillant ajouter l’ail haché dans la poêle et remuer continuellement pour qu’il ne brûle pas. Retirer la poêle du feu et ajouter un filet de vinaigre de Xérès pour arrêter la cuisson. Remuer et verser le chorizo croustillant avec un peu d’huile de cuisson et l’ail sur la salade.

Mélanger le tout et servir la salade immédiatement avec un bon pain de campagne, quelques morceaux de fromage de chèvre et du jambon cru.

Astuces supplémentaires :

S’il vous reste du gras de cuisson du chorizo, gardez le au frais dans un pot à confiture, vous pourrez l’utiliser pour en enduire un poulet avant de le rôtir.