Soupe thaï aux crevettes et au lait de coco

Ce qu’il vous faut

• 600 ml de lait de noix de coco
• 10 ou 12 chevrettes
• 400 g de nouilles chinoises
• 2 cuillères à soupe de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1  gingembre
• 600 ml de bouillon
• 4 cuillères à soupe de nuoc nam
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 2 citrons verts
• 50 g de pousses de soja
• 4 échalotes
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Feuilles de coriandre fraiches
• Huile (ici huile d’olive)

Comment faire

1. Émincez finement le gingembre, l’ail et l’échalote. Ciselez les feuilles de coriandre. Décortiquez les crevettes en ne laissant de la carapace que la queue.
2. Versez un petit filet d’huile d’olive dans une poêle, mettez sur feu vif, et une fois l’huile chaude, mettez les tranches d’ail à frire 1 ou 2 min, mais attention, il ne faut pas les griller. Réservez.
3. Versez 1/3 du lait de coco soit environ 200 ml, dans une grande casserole, et mettez-le à réduire sur feu doux.
4. Une fois le lait réduit, saupoudrez le curry rouge et le curcuma, puis mélangez bien.
5. Ajouter les crevettes au lait de coco et laissez cuire 2 min.
6. Versez le reste du lait de coco, le bouillon, la sauce nuoc nam, la sauce de soja, ajoutez les pousses de soja,  mélangez, et laissez mijoter 20 min.
7. Mettez les nouilles à cuire dans une casserole, une fois cuite, mettez-les dans un bol, ajoutez un peu d’ail grillé, et versez la soupe dans le bol. C’est prêt ! Servez avec la coriandre fraiche, un peu d’échalote, et pressez un peu de citron avant de déguster.