Tartare de saumon aux agrumes et à l’aneth

Les tartares de poisson sont synonyme de fraîcheur et légèreté. Elle permettent d’introduire doucement le repas et se prêtent à de nombreuses variations. Pour garder la ligne il est conseillé d’utiliser du saumon, des agrumes et de l’aneth, son ami éternel. Et si vous en avez dans votre jardin, vous pouvez le remplacer par du basilic. L’important est d’utiliser du poisson très frais. Voilà, vous avez une entrée raffinée prête en dix minutes

Ingrédients :

• 200 g de chair de saumon très frais-
• 1 orange
• 1 citron vert
• ½ citron jaune
• 1 cs d’aneth frais ciselé
• 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Couper à vif l’orange (enlever la peau jusqu’à la chair et récupérer les quartiers sans la partie blanche).
La couper en petits dés et la mettre dans un grand bol avec le jus qui reste.
Ajouter le zeste du citron vert. Couper à vif le citron vert et le citron jaune et en faire des dés.
Verser tout dans le bol et ajouter l’aneth. Sur une planche parfaitement propre, couper le saumon en petits dés et l’ajouter aux agrumes. Verser l’huile d’olive, saler et poivrer.
Mélanger de manière à ce que le saumon soit bien recouvert de fruits et de jus.
Couvrir au contact de papier film et laisser reposer au moins une demi heure.
Servir frais avec une pincée de sel.