Terrine de poisson au basilic

Ce qu’il vous faut 

1 kg de tomates bien mûres

4 gousses d’ail

3 c. soupe d’huile d’olive

600 g de filets de autre poisson blanc

6 œufs

1 bouquet de basilic

sel, poivre

Comment faire

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide, pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les.3Mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer l’ail pendant 1 ou 2 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes environ à découvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Détaillez le poisson en cubes de 3 ou 4 cm de côté.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Remplissez la lèchefrite d’eau aux trois quarts pour faire un bain-marie.

Ciselez le basilic. Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la fondue de tomates, les cubes de poisson et le basilic ; salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un moule à cake ou dans une terrine huilée et placez dans la lèchefrite. Faites cuire pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau au centre de la terrine : la lame doit être humide.

Laissez tiédir la terrine avant de la démouler. Servez froid.