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Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les lentilles 3 minutes. Égoutter les lentilles et les réserver.
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Pendant ce temps, écraser les graines de moutarde avec les grains de poivre noir et les graines de cardamome. Mélanger aux autres épices.
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Éplucher les carottes et les couper en petits dés (moins d’1 cm de côté)
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Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé. Ajouter les dés de carotte également. Faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à avoir une légère coloration. Ajouter les épices, mélanger et faire cuire 4 minutes à feu moyen. Surveiller pour que cela ne colore pas trop.
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Ajouter le lait de coco et mélanger. Lorsque le mélange commence à avoir de petits bouillons, ajouter les lentilles corail égouttées. Faire cuire ainsi 10 minutes à feu moyen à doux. Les lentilles doivent cuire mais ne doivent pas se transformer en purée.
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Goutter et rectifier l’assaisonnement en sel.
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Servir avec de la coriandre hachée, du riz basmati et des oignons frits.
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