Le gaspacho vitaminé à la carotte et à la menthe

Ce qu’il vous faut :

7 carottes
12 feuilles de menthe
1 gousse d’ail
1/2 cube de bouillon de légumes
De l’eau
De l’huile d’olive
Sel
Poivre

Comment faire :

1. Dans une poêle chaude, faire revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive.
2. Rajouter les carottes découpées au préalable et faire revenir environ 5 minutes.
3. Ajouter 1/2 bouillon cube de légumes, de l’eau (assez pour recouvrir les carottes). Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
4. Hors du feu, rajouter les feuilles de menthe.
5. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer la préparation en purée.
6. Voilà ! C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à servir bien frais !