Mon jardin de légumes bio et vinaigrette à l’orange et au citron des Marquises

Cette semaine, Here’s Cuisine nous propose une entrée saine, équilibrée et surtout délicieuse !

Au menu : un jardin de légumes bio avec une vinaigrette à l’orange et au citron des Marquises. Une recette bio digne d’une Chef cuisinière, réalisable à la maison avec de bons produits !

Ingrédients, pour 2 personnes :

• 50g d’aubergines
• 100g de courgettes
• 2 tomates
• 100g de taro
• 50g de radis rouge
• 100g d’oignons rouge
• 50g de brocolis
• 50g de chou-fleur jaune
• 50g de chou-fleur mauve
• 2 oranges
• 1 citron
• 30g de thym
• 15cl d’huile d’olive
• 5cl d’huile de pépin de raisin
• Huile de tournesol
• 10cl de vinaigre de Cidre
• 5g de sucre
• 10g de sel

Préparation :

Pour les légumes :

Découpez finement l’aubergine en rondelles, la courgette dans sa longueur, le radis rouge en rondelles et le taro en rondelles à l’aide d’une mandoline. Découpez l’oignon rouge en deux puis découpez encore en deux. Retirez le cœur. Coupez en fine lamelle dans la largeur vos oignons.

Préchauffez votre four à 180°. Disposez sur une grande plaque qui passe au four, du papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive le papier sulfurisé et disposez vos aubergines et vos courgettes coupées en rondelles. Enfournez et laisser dorer 7 minutes et 10 minutes si vous trouvez que vos légumes ne sont pas assez colorés.

Mondez vos tomates. Faîtes une entaille en croix sur le cul de la tomate et retirez le pédoncule. Faire bouillit de l’eau et préparez une jatte d’eau glacée. Plongez vos tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les plongez directement dans l’eau glacée. Retirez la peau et coupez vos tomates en 4. Retirez le cœur. Prendre un grand bol et mélangez vos tomates coupées en 4 sans le cœur avec le sucre, le thym, 2 pincées de sel et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez le tout et disposez au four à 180° pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Blanchir vos choux fleurs (jaune et mauve) et votre brocoli. Faire bouillir de l’eau. Salez votre eau, elle doit être salée comme l’eau de mer. Préparez une jatte d’eau glacée. Plongez les choux fleurs jaune et mauve pendant 15 secondes et le brocoli pendant 10 secondes.

Laissez dans l’eau glacée 5 minutes et les laisser sécher sur du papier absorbant 10 minutes.

Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une petite casserole. Dès que votre huile est brulante (Jetez quelques gouttes d’eau pour vérifier. Si cela crépite votre huile est prête) et préparez une plaque avec du papier absorbant et un bol avec du sel. Plongez votre taro coupé en rondelles pendant 5 minutes et les disposez sur votre plaque avec le papier absorbant et salez.

Faire des oignons rouges au vinaigre. Mettre dans une petite casserole 10cl de vinaigre de cidre et 10cl d’eau froide. Plongez vos oignons rouge découpés en fines lamelles et portez à ébullition. Eteindre votre feu dès que votre liquide est à ébullition et laissez une heure dans la casserole. Laissez refroidir dans un autre récipient au frais.

La vinaigrette à l’orange et au citron des Marquises :

Pressez votre orange et votre citron dans un bol. Récupérez tout le jus et passez le jus au chinois. Montez votre vinaigrette avec l’huile de pépin de raison d’abord puis avec 10cl d’huile d’olive. Salez à votre goût.

Mettre tous vos légumes à l’exception de vos chips de taro et de vos oignons rouges. Versez un peu de votre vinaigrette puis salez votre préparation. Mélangez et construisez votre assiette. Rajoutez les oignons rouges au vinaigre et les chips de taro en dernier.

Voici une entrée, saine, équilibrée et goutû. Bon appétit !

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.
Tél. 87 71 27 98