La tarte tatin à la mangue

Une nouvelle recette savoureuse et 100 % naturelle !

Ingrédients :

La pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 5 g de sel fin
• 5 cl d’eau

La garniture :

• 2 à 3 mangues suivant la taille
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de rhum ambré

Préparation :

La pâte brisée :

Pour réaliser ce gâteau, suivez le guide :

• Mélangez du bout des doigts le beurre mou coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ».
• Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène.
• Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main.
• Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.

Bon à savoir : vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée prête à l’emploi.

Montage de la tarte :

• Épluchez les mangues, coupez-les en deux et retirez le noyau. Taillez les morceaux obtenus en tranches épaisses.
• Dans le moule à tatin, faites caraméliser le sucre doucement sur le feu pour obtenir un joli caramel brun. Incorporez ensuite le beurre en parcelles et laissez cuire quelques minutes.
• Versez dessus avec beaucoup de précautions le rhum pour arrêter la cuisson. Laissez « bouillir » à nouveau 2 à 3 minutes.
• Disposez ensuite les tranches de mangues en les faisant chevaucher et serrez bien. Étalez la pâte brisée, posez-la dessus et rentrez les bords sur les côtés.
• Enfournez et cuisez 30 minutes à four préchauffé à 80°C.
• Laissez reposer environ 5 à 10 minutes avant de démouler.

Bon à savoir : pour choisir les mangues, appuyez dessus, elles doivent être souples mais pas trop molles ; la couleur de la peau (taches rouges…) n’est pas une bonne indication !

Astuce :

Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un sorbet passion.